Fabada

para 6 personas

Ingredientes:

500	gr	habas
200	gr	lacón (de cerdo gallego, si es posible)
200	gr	tocino ibérico
3		chorizos caseros (de Torroña o Melón, mejor)
2		morcillas asturianas
1		cebolla
2	dientes	ajos
100	ml	tomate natural triturado

 

Preparación:

1º Poner las habas a remojo la noche anterior.

2º En una olla rápida cubre las habas con agua e introduce todos los ingredientes. La cebolla sin la capa exterior y los dientes de ajos pelados (envueltos en una malla de cocina) . Dale un hervor retira la espuma, con objeto de desgrasar las habas y añade el tomate natural triturado antes de cerrar la olla .

3º a/ Necesitan 20′ de cocción en olla, después de salir el primer vapor de la olla. Una vez abierta, retira la bolsa con la cebolla y los dientes de ajo y un puñado de habas y tritura con la batidora e incorpora a la olla el resultado, con objeto de espesar el líquido. No revuelvas el contenido con cuchara, ni de madera,  pues las habas se romperán, es suficiente con mover la olla, esto es, darle un meneo.

3º b/  En olla normal, el preparado es similar, salvo el tiempo de cocción que será de 2 horas a fuego lento.

4º Trocea el compango y sírvelo en una fuente separado de la sopera con la fabada.

Marida perfectamente con un vino Finca Resalso de la bodega Emilio Moro de la Ribera del Duero.  Buena combinación.