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Fideos con almejas

Para 6 personas

350 gr Fideos nº 5
400 gr Almejas
1.500 gr Mejillones
1/2 Cebolla
1 diente ajo
1/2 pimiento
2 tomates maduros
100 ml vino blanco
50 gr jamón picado
Azafrán, laurel, aceite y sal

Preparación:

  1. Dejamos las almejas por lo menos una hora antes en agua con sal para que suelten las arenas que puedan traer.
  2. Limpiamos las almejas y los mejillones, desechando los que vengan ya abiertos, ya que pueden estar malos.
  3. Pelamos y picamos el diente de ajo, cebolla y pimiento y reservamos.  Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que desprenden.
  4. Le quitamos la piel al tomate y troceamos en 4 partes o tomate natural triturado, reservamos.
  5. En una tartera con aceite de oliva virgen rehogamos la cebolla, el ajo, los pimientos, el tomate y jamón ibérico, todo picadito al gusto. Cuando se vaya pochando este sofrito, le añadimos un poco de vino blanco (medio vaso). Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca el vino.
  6. En una cazuela aparte echamos un poco de agua y un vaso de vino, ponemos unas hojas de laurel y añadimos las almejas y los mejillones a fuego medio y llevamos a ebullición para que se abran. Desechamos los que se queden cerrados. Una vez abiertos los moluscos, los reservamos. El agua resultante de la cocción la colamos y apartamos en un recipiente para utilizar después.
  7. En la tartera del sofrito mareamos los fideos un ratito con una cuchara de madera. Cuando están embadurnados con el sofrito durante 1 minuto,  añadimos el agua de las almejas y mejillones y un poco más de agua para hervir los fideos.
  8. Salpimentamos al gusto.
  9. Pasados 12 minutos añadimos las almejas en su concha, los mejillones sin concha para que no nos ocupen espacio, perejil, un par de hebras de azafrán y rectificamos de sal.
  10. Dejamos que se haga a fuego bajo durante3 minutos mas y se sirve caliente. Si te queda muy caldoso podemos rebajarlo echándole un poco de pan rallado.

Un tinto mencía te lleva de la mano hasta el final de los días.

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Chocos en su tinta

para 6 personas

Normalmente compro los chocos enteros, directamente del que los pesca. Para poder cocinarlos bien es necesario limpiarlos dejando el cuerpo sin piel y separar  la bolsa de tinta. El pescadero facilitará este paso perfectamente.

Ingredientes:

1200 gr chocos
2 cebollas
500 gr arroz
2 dientes ajo
400 gr tomates natural
1 pimiento rojo
1 vaso vino blanco
miga de pan
1 cucharilla azucar
1 pizca orégano
aceite y sal

Preparación:

1º Pochamos 2 cebollas, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo bien picaditos, 10’

2º Después añadimos al pochado salsa de tomate natural o 3 tomates maduros + cucharilla de azúcar, para restar la acidez del tomate y un vasito de vino blanco 5’

3º A continuación vertemos la bolsa de tinta en un vaso de agua caliente para que se disuelva mejor e incorporamos la miga de pan, la agregamos al pochado y dejamos al fuego 10’. Trituramos y reservamos.

4º Salteamos los chocos cortados en trozos pequeños (de bocado) 15′ y los agregamos a la salsa, cocinándo todo a fuego suave aproximadamente 45’ en función del grosor del choco. Cuando pinchados con un tenedor están tiernos, se rectifica de sal, se apaga el fuego y dejamos reposar unos 15’.

Se acompaña perfectamente con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y frutos secos.

Marida muy bien con un mencia tinto de Valdeorras

Consejo:

Le viene tan bien el reposo, que si cocinas este plato la víspera, triunfarás.