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Arroz con langostinos

 

para 6 personas

Ingredientes:

500 gr arroz bomba
600 gr langostinos
1/2 cebolla
1 diente ajo
100 ml tomate frito
1/2 pimiento rojo
1 sobre azafrán
aceite, sal y pimienta

Preparación:

1º Pelamos los langostinos. Las cáscaras las ponemos en una tartera con abundante agua para hacer un caldo/ fumet. Hervirá a fuego medio 15′. Los cuerpos de los langostinos los reservamos.

2º Picamos bien la cebolla y el pimiento rojo y los pochamos en aceite 5′ en una paellera.

3º Marcamos los langostinos en la misma paellera, los sacamos y reservamos.

4º Volcamos el arroz, le damos unas vueltas y vertemos el fumet. Salpimentamos y añadimos el azafrán o colorante. Hervirá 22′ a fuego medio, añadiendo más fumet o agua si lo necesita, para que no se seque el arroz.

5º  7 minutos antes de acabar,   agregaremos el tomate  que extenderemos por el arroz y también colocaremos los langostinos.

6º Tapamos y dejamos reposar 3′ antes de echarle el diente.

Consejo:

Podemos sustituir el colorante por cúrcuma y pimienta, que le da también buen sabor y color al arroz.

Le va muy bien un vino Ribeiro fresquito como complemento.

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Chocos en su tinta

para 6 personas

Normalmente compro los chocos enteros, directamente del que los pesca. Para poder cocinarlos bien es necesario limpiarlos dejando el cuerpo sin piel y separar  la bolsa de tinta. El pescadero facilitará este paso perfectamente.

Ingredientes:

1200 gr chocos
2 cebollas
500 gr arroz
2 dientes ajo
400 gr tomates natural
1 pimiento rojo
1 vaso vino blanco
miga de pan
1 cucharilla azucar
1 pizca orégano
aceite y sal

Preparación:

1º Pochamos 2 cebollas, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo bien picaditos, 10’

2º Después añadimos al pochado salsa de tomate natural o 3 tomates maduros + cucharilla de azúcar, para restar la acidez del tomate y un vasito de vino blanco 5’

3º A continuación vertemos la bolsa de tinta en un vaso de agua caliente para que se disuelva mejor e incorporamos la miga de pan, la agregamos al pochado y dejamos al fuego 10’. Trituramos y reservamos.

4º Salteamos los chocos cortados en trozos pequeños (de bocado) 15′ y los agregamos a la salsa, cocinándo todo a fuego suave aproximadamente 45’ en función del grosor del choco. Cuando pinchados con un tenedor están tiernos, se rectifica de sal, se apaga el fuego y dejamos reposar unos 15’.

Se acompaña perfectamente con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y frutos secos.

Marida muy bien con un mencia tinto de Valdeorras

Consejo:

Le viene tan bien el reposo, que si cocinas este plato la víspera, triunfarás.