Ingredientes para 4 personas:
| 3 | Codillos de cerdo | |
| 2 | cebollas | |
| 2 | dientes | ajo |
| 1 | ramita | romero |
| 1 | pizca | orégano |
| 1 | chupito | coñac |
| 1 | ramita | perejil |
| 1 | hoja | laurel |
| 1 | pizca | pimienta negra |
| 1 | cucharadita | pimentón dulce |
| aceite y sal. |
He puesto 3 codillos para 4 personas porque lo normal es tomar entre medio y uno por persona, según el encaje de cada comensal. Con uno por persona quedas bien servido.
Preparación:
1º Marcamos en una olla rápida, en olla a presión o en una olla normal, los codillos por todas las caras y reservamos.
2º En la misma olla rápida, pochamos las verduras con un poco de aceite y sal unos 5 minutos a fuego medio. Después introducimos los codillos, las hierbas aromáticas, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos unos 30′. En una olla normal, el cocido se extenderá hasta los 90′
3º Precalienta el horno a 180* e introduce la bandeja con los codillos barnizados de aceite y pimentón. Espolvorea con un poco de orégano y hornea 25′ por cada lado de los codillos, regándolos con el caldo si quedan un poco secos.
Puedes acompañarlos con patatas fritas, con patatas panaderas utilizando los jugos del cocimiento en la olla, con puré de patatas, con patatas cocidas y repollo o también con arroz blanco, si quieres rebajar un poco la fortaleza de este plato tan suculento. Cualesquiera de las cinco posibilidades será una buena opción.
Un buen vino tinto de toro es ideal para quedar satisfecho con este plato.