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Codillo de cerdo al horno

 

Ingredientes para 4 personas:

3 Codillos de cerdo
2 cebollas
2 dientes ajo
1 ramita  romero
1 pizca orégano
1 chupito coñac
1 ramita perejil
1 hoja laurel
1 pizca pimienta negra
1 cucharadita pimentón dulce
aceite y sal.

He puesto 3 codillos para 4 personas porque lo normal es tomar entre medio y uno por persona, según el encaje de cada comensal. Con uno por persona quedas bien servido.

Preparación:

1º Marcamos en una olla rápida, en olla a presión o en una olla normal, los codillos por todas las caras y reservamos.

2º En la misma olla rápida, pochamos las verduras con un poco de aceite y sal unos 5 minutos a fuego medio. Después introducimos los codillos, las hierbas aromáticas, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos unos 30′. En una olla normal, el cocido se extenderá hasta los 90′

3º Precalienta el horno a 180* e introduce la bandeja con los codillos  barnizados de aceite y pimentón. Espolvorea con un poco de orégano y hornea 25′ por cada lado de los codillos, regándolos con el caldo si quedan un poco secos.

Puedes acompañarlos con patatas fritas, con patatas panaderas utilizando los jugos del cocimiento en la olla, con puré de patatas, con patatas cocidas y repollo o también con arroz blanco, si quieres rebajar un poco la fortaleza de este plato tan suculento. Cualesquiera de las cinco posibilidades será una buena opción.

Un buen vino tinto de toro es ideal para quedar satisfecho con este plato.

 

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Fabada

para 6 personas

Ingredientes:

500 gr habas
200 gr lacón (de cerdo gallego, si es posible)
200 gr tocino ibérico
3 chorizos caseros (de Torroña o Melón, mejor)
2 morcillas asturianas
1 cebolla
2 dientes ajos
100 ml tomate natural triturado

 

Preparación:

1º Poner las habas a remojo la noche anterior.

2º En una olla rápida cubre las habas con agua e introduce todos los ingredientes. La cebolla sin la capa exterior y los dientes de ajos pelados (envueltos en una malla de cocina) . Dale un hervor retira la espuma, con objeto de desgrasar las habas y añade el tomate natural triturado antes de cerrar la olla .

3º a/ Necesitan 20′ de cocción en olla, después de salir el primer vapor de la olla. Una vez abierta, retira la bolsa con la cebolla y los dientes de ajo y un puñado de habas y tritura con la batidora e incorpora a la olla el resultado, con objeto de espesar el líquido. No revuelvas el contenido con cuchara, ni de madera,  pues las habas se romperán, es suficiente con mover la olla, esto es, darle un meneo.

3º b/  En olla normal, el preparado es similar, salvo el tiempo de cocción que será de 2 horas a fuego lento.

4º Trocea el compango y sírvelo en una fuente separado de la sopera con la fabada.

Marida perfectamente con un vino Finca Resalso de la bodega Emilio Moro de la Ribera del Duero.  Buena combinación.