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Pulpo a feira

Para 4 personas

Ingredientes:

2 Kg Pulpo de las rias gallegas
1 Kg Patatas
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite y sal

Preparación:

1º Descongelar perfectamente el pulpo.

2º Poner agua en una olla y hervirla. Cuando esté en ebullición «asustamos» el pulpo, sumergiéndolo 3 veces en el agua, para que la piel no se suelte de la carne.

3º El tiempo de coción son 20′ mas 12′ por cada Kg de peso. Esto es, para un pulpo de 2 Kg.,  el tiempo será 20+12+12= 44′

4º A la vez cocemos las patatas, utilizando parte del agua del pulpo. De esa manera las patatas cogen un color rojizo y un sabor mas interesante para completar el plato.

5º Como se hace en las ferias gallegas, que por algo será, aliñamos primero con sal, después con una mezcla de pimentón dulce y picante y por último extendemos por todo el pulpo y patatas, el aceite virgen extra, indispensable para esta receta.

No cabe duda que para acompañar el pulpo le va fenomenal un buen tinto de barrantes o un tinto mencia.

 

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Carne o Caldeiro

Plato típico en las distintas ferias y mercados de Galicia. Es muy sencillo de preparar.

para 6 personas

Ingredientes:
1.500 gr costilla de ternera
1.000 gr patatas
1 uña unto de cerdo
pimentón, aceite y sal.

Elegimos la costilla con sus huesos. La carne mas rica es la pegada al hueso, pues tiene la grasa entreverada que es la que le da un sabor especial a esta carne.

Preparación:

1º Introducimos la ternera en una olla con agua abundante con sal y ponemos también  una uña de unto de cerdo, que es el secreto de este plato. Una vez empiece a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos durante 120′ a fuego lento.

2º Cuando hayan pasado 80′ ponemos en otra olla a cocer las patatas durante 40′, en función del tamaño de las patatas, pero con la salvedad de que el agua utilizada la trasvasaremos de la olla anterior. Si queda con poca agua en la primera olla la alimentaremos con agua caliente nueva, por eso es conveniente no regatear en agua en la primera olla.

3º Se lleva la costilla y patatas en una fuente a la mesa y una vez distribuidas las raciones  cada uno aliñará el plato a su gusto.

 

Vale la pena probarlo, es muy rico. Con un Rioja crianza va bien servido.