Para 4 personas:
Ingredientes:
| 2 | Kg | Rabo de toro o ternera |
| 1 | cebolla | |
| 2 | zanahorias | |
| 2 | tomates maduros | |
| 2 | dientes | ajo |
| 1 | cucharilla | pimentón dulce |
| 1/2 | litro | vino tinto mencia |
| aceite, pimienta y sal |
Preparación:
1º Enharinamos los rabos, los marcamos en aceite caliente y reservamos.
2º Picamos bien todos los ingredientes y los rehogamos. El tomate natural lo escaldamos, pelamos, troceamos y lo volcamos en la tartera 5′ mas tarde. Añadimos después los trozos de rabo.
3º Incorporamos el vino tinto hasta cubrir el asado y bajaremos el calor al mínimo cuando se haya evaporado el alcohol. Tapamos y dejamos cociendo aproximadamente 2 horas hasta que la carne casi se deshace con solo verla. Si queda muy espesa o queda muy fuerte la salsa, se puede complementar con un vasito de agua, al gusto del cociner@, a la vez que rectificamos de sal.
Se puede acompañar con patatas cocidas en la misma perola, con arroz blanco o con un puré de patatas, ademas de una ensalada fresquita que le quedará muy bien.
Un vino de toro es el ideal para acompañar este plato.